{"id":2614,"date":"2013-04-14T20:04:53","date_gmt":"2013-04-14T18:04:53","guid":{"rendered":"http:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/?p=2614"},"modified":"2013-04-27T11:51:42","modified_gmt":"2013-04-27T09:51:42","slug":"premiers-macarons-faits-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/archives\/2614-premiers-macarons-faits-maison.html","title":{"rendered":"Macarons #1 Ganache chocolat noir \/ Mars"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Premier essai de macarons apr\u00e8s la th\u00e9orie !!!<\/p>\n

Avec Franck comme commis (!!!), on a fait les coques la veille et la ganache le matin m\u00eame. On a pas eu trop de soucis, mis \u00e0 part le sucre \u00e0 faire cuire \u00e0 118\u00b0 qu’on a refait deux fois…<\/p>\n

Mais alors \u00e0 la cuisson, probl\u00e8me, mes coques ne sont pas belles et surtout elles n’ont pas la collerette que doivent avoir les macarons sur le c\u00f4t\u00e9… donc je ne sais pas si \u00e7a vient de mon four, de mes blancs, de mon \u00ab\u00a0macaronnage\u00a0\u00bb… bref on r\u00e9essaiera et on verra !<\/p>\n

J’avais choisi une ganache au Mars.<\/p>\n

On avait fait une 15aine de macarons (il me semble…) et finalement \u00e7a s’est bien mang\u00e9. C’\u00e9tait pas mauvais ! Donc visuel \u00e0 perfectionner !<\/p>\n

Pour 15\/20 coques des macarons:<\/em><\/strong>
\n75 g de sucre glace
\n75 g de poudre d’amandes
\n30 g de blancs d\u2019\u0153ufs\u00a0<\/em><\/em><\/em><\/p>\n

75 g de sucre en poudre<\/em>
\n20g d’eau<\/em>
\n25 g de blancs d\u2019\u0153ufs\u00a0<\/em><\/p>\n

<\/em>M\u00e9langez & tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.<\/em>
\nMontez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige ferme en augmentant peu \u00e0 peu la vitesse. <\/em><\/p>\n

Pr\u00e9parez le sirop (eau + sucre) dans une casserole. M\u00e9langez continuellement & v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature du m\u00e9lange. A 118\u00b0C, \u00a0arr\u00eatez la cuisson et versez sur les blancs en neige sans arr\u00eater de fouetter les blancs.\u00a0<\/em>Terminez \u00e0 grande vitesse pour obtenir l’effet \u00ab\u00a0bec d’oiseau\u00a0\u00bb. Arr\u00eatez de battre la meringue quand celle-ci est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/em><\/p>\n

Dans un saladier mettez votre \u00ab\u00a0tant pour tant\u00a0\u00bb (poudre d’amandes \/ sucre glace). Ajoutez les 30g de blancs d’oeufs. M\u00e9langez & r\u00e9servez.<\/em><\/p>\n

Ajoutez petit \u00e0 petit la meringue italienne (blancs oeufs mont\u00e9s + sirop) au m\u00e9lange tant pour tant en macaronnant (!) avec corne & maryse.<\/em><\/p>\n

Remplissez une poche \u00e0 douille & faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson. <\/em><\/p>\n

Faire cuire 14\/16 min \u00e0 150\u00b0C environ (temps & temp\u00e9rature variables selon les fours). Laissez les refroidir avant de les d\u00e9coller.<\/em><\/p>\n

La ganache aux mars<\/em><\/strong>
\n130 g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide <\/em>
\n1<\/em>00 g de chocolat noir (id\u00e9al en pistoles !)<\/em>
\nBarres de mars (\u00e0 faire fondre + en garder quelques morceaux pour mettre dans le macaron \u00e0 la fin)<\/em>
\n<\/em>
\nPortez \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me. <\/em><\/p>\n

Versez sur les pistoles de chocolat et mars coup\u00e9s en petits morceaux dans un bol.<\/em><\/p>\n

Attendez quelques minutes & \u00e9multionnez \u00e0 la maryse.<\/em><\/p>\n

Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit.<\/em>
\n<\/em><\/p>\n

D\u00e9posez sur chaque demi-coque une noix de ganache \u00e0 la poche \u00e0 douille, puis ajouter un petit morceau de mars. Recouvrez d’une autre coque. <\/em><\/p>\n

Entreposez au frais au moins 24 heures avant de d\u00e9guster.<\/em>
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Premier essai de macarons apr\u00e8s la th\u00e9orie !!! Avec Franck comme commis (!!!), on a fait les coques la veille et la ganache le matin m\u00eame. On a pas eu trop de soucis, mis \u00e0 part le sucre \u00e0 faire cuire \u00e0 118\u00b0 qu’on a refait deux fois… Mais alors \u00e0 la cuisson, probl\u00e8me, mes … <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-2614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-adeline","latest_post"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/premiersmacarons.jpg","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2614"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4117,"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2614\/revisions\/4117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}