{"id":2694,"date":"2013-05-04T21:08:02","date_gmt":"2013-05-04T19:08:02","guid":{"rendered":"http:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/?p=2694"},"modified":"2013-05-10T22:44:00","modified_gmt":"2013-05-10T20:44:00","slug":"cook-and-go","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/archives\/2694-cook-and-go.html","title":{"rendered":"Cook and go"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cook-and-go-1283435477-a.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2695\" title=\"cook-and-go-1283435477-a\" src=\"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cook-and-go-1283435477-a.jpg\" alt=\"\" width=\"566\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cook-and-go-1283435477-a.jpg 566w, https:\/\/adelineetfranck.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cook-and-go-1283435477-a-300x71.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 566px) 100vw, 566px\" \/><\/a><br \/>\nApr\u00e8s avoir test\u00e9 les cours de cuisine \u00e0 l&rsquo;atelier des chefs &amp; chez Bouillet, j&rsquo;ai profit\u00e9 d&rsquo;une offre de cours \u00e0 10\u20ac au lieu de 30\u20ac sur vente priv\u00e9e.<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui avec 2 copines, C\u00e9line &amp; Lucile, nous avions RDV au \u00ab\u00a0Cook and Go\u00a0\u00bb de Lyon Confluence pour un menu \u00ab\u00a0sur un air de Provence\u00a0\u00bb :<\/p>\n<ul>\n<li>Tartare de rouget au vinaigre balsamique, sabl\u00e9 au pastis, et cr\u00e9meux au tartare \u00e9pic\u00e9<\/li>\n<li>Courgette ni\u00e7oise farcie \u00e0 la brousse et au thon, taboul\u00e9 d\u2019\u00e9peautre<\/li>\n<li>Mousse au lait d&rsquo;amande et chocolat blanc, fraises marin\u00e9es et en coulis.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici les recettes :<\/p>\n<p><strong>Tartare de rouget au vinaigre balsamique, sabl\u00e9 au pastis, et cr\u00e9meux au tartare \u00e9pic\u00e9<strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<p>Dans un bol, peser la farine, le beurre, le parmesan et une pinc\u00e9e de sel. Sabler le m\u00e9lange avec le bout des doigts. Ajouter ensuite le pastis et former une boule. Disposer cette p\u00e2te dans une tourti\u00e8re en aluminium et l\u2019\u00e9taler avec les doigts. Sur la planche \u00e0 d\u00e9couper tailler votre rouget en cube de 0,5cm de c\u00f4t\u00e9. Ciseler le basilic et les \u00e9chalotes. Tailler le concombre, les olives, le fenouil et les radis en brunoise. Disposer le tout dans une barquette. Dans une petite barquette en plastique, peser votre tartare, le curry et l&rsquo;huile d\u2019olive et m\u00e9langer. V\u00e9rifier l&rsquo;assaisonnement. Dans un petit pot en plastique, peser le vinaigre balsamique, le piment doux, le sel et le poivre, puis l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n<p>Dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C cuire les sabl\u00e9s pendant 15 \u00e0 20 minutes en fonction de la coloration. Verser la vinaigrette balsamique sur le tartare de rouget et m\u00e9langer. Laisser mariner au moins dix minutes. Tartiner l&rsquo;appareil \u00e0 base de tartare sur le sabl\u00e9, puis disposer le tartare de rouget par dessus. Il est plus facile de s&rsquo;aider d&rsquo;un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie si vous en avez un.<\/p>\n<p><strong>Courgette ni\u00e7oise farcie \u00e0 la brousse et au thon, taboul\u00e9 d\u2019\u00e9peautre<\/strong><\/p>\n<p>Tailler le chapeau de vos courgettes \u00e0 environ 0,5cm de la partie dure. Creuser l&rsquo;int\u00e9rieur \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 pomme parisienne. Faites attention \u00e0 ne pas percer vos courgettes. Sur la planche \u00e0 d\u00e9couper, hacher l&rsquo;ail et le thym. Les disposer dans un bol et ajouter le thon ainsi que la brousse. M\u00e9langer fortement afin d&rsquo;obtenir une rillette. Clarifier l\u2019\u0153uf, ajouter le jaune \u00e0 la rillette et disposer le blanc dans un bol propre. M\u00e9langer le jaune puis ajouter le jus de citron et la f\u00e9cule. Monter le blanc d\u2019\u0153uf en neige. L&rsquo;ajouter d\u00e9licatement \u00e0 l&rsquo;appareil \u00e0 base de thon. Saler et poivrer. Farcir les courgettes avec cette pr\u00e9paration. Elle peut d\u00e9passer un peu du dessus de la courgette. Disposez vos courgettes dans une barquette en alu avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et disposer les chapeaux \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Dans une barquette en plastique, peser vos tomates et taillez-les en d\u00e8s. Concasser la roquette et l&rsquo;ajouter ainsi que l&rsquo;\u00e9peautre, l&rsquo;huile d&rsquo;olive et les achards de citron. M\u00e9langer et v\u00e9rifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n<p>Dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C cuire vos courgettes pendant 35 \u00e0 40 minutes. Remettre les chapeaux des courgettes par dessus apr\u00e8s cuisson, et servir avec le taboul\u00e9 d&rsquo;\u00e9peautre pr\u00e9alablement sortie du frigo.<\/p>\n<p><strong>Mousse au lait d&rsquo;amande et chocolat blanc, fraises marin\u00e9es et en coulis.<\/strong><\/p>\n<p>Faire chauffer le lait d&rsquo;amande et le verser sur le chocolat blanc. M\u00e9langez le tout afin de faire fondre le chocolat blanc. Ajouter le fromage blanc et m\u00e9langer \u00e0 nouveau. Dans un bol, monter la cr\u00e8me en chantilly pas trop ferme. M\u00e9langer ensuite la cr\u00e8me au chocolat blanc tr\u00e8s d\u00e9licatement. R\u00e9server cet appareil. Dans un autre bol, peser vos fraises. R\u00e9server la moiti\u00e9 de celle-ci. Pour la premi\u00e8re partie, taillez-les en lamelles. Tailler le zeste de citron en brunoise et en extraire le jus. Ciseler la menthe. Ajouter le sucre et m\u00e9langer. Disposer dans une barquette en plastique. Pour la deuxi\u00e8me moiti\u00e9, couper grossi\u00e8rement vos fraises, ajouter le sirop de sucre puis mixer le tout. Pour le montage de la verrine, disposer au fond un peu de coulis, puis la moiti\u00e9 de la mousse. Disposer \u00e0 nouveau un peu de coulis et finir avec la mousse. Ajouter le reste du coulis puis filmer la verrine.<\/p>\n<p>Sortir vos fraises et vos verrines du frigo 10 minutes avant de servir. Disposer vos fraises joliment sur le dessus de vos verrines et arroser du jus.<\/p>\n<p>Voili voilou !<br \/>\nC&rsquo;est bien sympa ! Les recettes excellentes ! Et on en a fait notre repas du soir \u00e0 2 avec Franck donc c&rsquo;est copieux. Les deux seuls b\u00e9mols est que l&rsquo;on ne cuit pas nos pr\u00e9parations sur place, on les emm\u00e8ne et c&rsquo;est \u00e0 finaliser chez soi. Et c&rsquo;est un moins \u00ab\u00a0pro\u00a0\u00bb qu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;Atelier des Chefs. On est mieux encadr\u00e9s \u00e0 l&rsquo;Atelier, on y apprend plus de techniques et on y est plus au calme. A Confluence il y a beaucoup de passage dans la boutique, c&rsquo;est un peu d\u00e9stabilisant. Mais L&rsquo;Atelier est aussi plus cher !<\/p>\n<p>On retournera bient\u00f4t chez Cook and Go car nous avons une bo\u00eete cadeaux avec un bon pour 2, \u00e0 utiliser avec Franck !<\/p>\n<p>Bizzzz<\/p>\n<p>\u00a4 Adeline \u00a4<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s avoir test\u00e9 les cours de cuisine \u00e0 l&rsquo;atelier des chefs &amp; chez Bouillet, j&rsquo;ai profit\u00e9 d&rsquo;une offre de cours \u00e0 10\u20ac au lieu de 30\u20ac sur vente priv\u00e9e. 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