Premier essai de macarons après la théorie !!!
Avec Franck comme commis (!!!), on a fait les coques la veille et la ganache le matin même. On a pas eu trop de soucis, mis à part le sucre à faire cuire à 118° qu’on a refait deux fois…
Mais alors à la cuisson, problème, mes coques ne sont pas belles et surtout elles n’ont pas la collerette que doivent avoir les macarons sur le côté… donc je ne sais pas si ça vient de mon four, de mes blancs, de mon « macaronnage »… bref on réessaiera et on verra !
J’avais choisi une ganache au Mars.
On avait fait une 15aine de macarons (il me semble…) et finalement ça s’est bien mangé. C’était pas mauvais ! Donc visuel à perfectionner !
Pour 15/20 coques des macarons:
75 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
30 g de blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
20g d’eau
25 g de blancs d’œufs
Mélangez & tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse.
Préparez le sirop (eau + sucre) dans une casserole. Mélangez continuellement & vérifiez la température du mélange. A 118°C, arrêtez la cuisson et versez sur les blancs en neige sans arrêter de fouetter les blancs. Terminez à grande vitesse pour obtenir l’effet « bec d’oiseau ». Arrêtez de battre la meringue quand celle-ci est à température ambiante.
Dans un saladier mettez votre « tant pour tant » (poudre d’amandes / sucre glace). Ajoutez les 30g de blancs d’oeufs. Mélangez & réservez.
Ajoutez petit à petit la meringue italienne (blancs oeufs montés + sirop) au mélange tant pour tant en macaronnant (!) avec corne & maryse.
Remplissez une poche à douille & faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson.
Faire cuire 14/16 min à 150°C environ (temps & température variables selon les fours). Laissez les refroidir avant de les décoller.
La ganache aux mars
130 g de crème entière liquide
100 g de chocolat noir (idéal en pistoles !)
Barres de mars (à faire fondre + en garder quelques morceaux pour mettre dans le macaron à la fin)
Portez à ébullition la crème.
Versez sur les pistoles de chocolat et mars coupés en petits morceaux dans un bol.
Attendez quelques minutes & émultionnez à la maryse.
Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit.
Déposez sur chaque demi-coque une noix de ganache à la poche à douille, puis ajouter un petit morceau de mars. Recouvrez d’une autre coque.
Entreposez au frais au moins 24 heures avant de déguster.
