Deuxième essai macarons…
Bon et bien mes coques sont toujours pareilles !!! Visiblement, selon mon parrain Fred (boulanger…), elles manqueraient de cuisson ! Donc j’essaierai d’augmenter la chaleur de mon four la prochaine fois, de 150° à 160°… peut-être que mon problème de collerette vient de là ?!
Toujours la même recette de coques…
Pour environ 50 coques des macarons:
200 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
85 g de blancs d’œufs
180 g de sucre en poudre
40g d’eau
60 g de blancs d’œufs
Mélangez & tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse.
Préparez le sirop (eau + sucre) dans une casserole. Mélangez continuellement & vérifiez la température du mélange. A 118°C, arrêtez la cuisson et versez sur les blancs en neige sans arrêter de fouetter les blancs. Terminez à grande vitesse pour obtenir l’effet « bec d’oiseau ». Arrêtez de battre la meringue quand celle-ci est à température ambiante.
Dans un saladier mettez votre « tant pour tant » (poudre d’amandes / sucre glace). Ajoutez les 85g de blancs d’oeufs. Mélangez & réservez.
Ajoutez petit à petit la meringue italienne (blancs oeufs montés + sirop) au mélange tant pour tant en macaronnant (!) avec corne & maryse.
Remplissez une poche à douille & faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson.
Faire cuire 14/16 min à 150°C environ (temps & température variables selon les fours). Laissez les refroidir avant de les décoller.
La ganache chocolat blanc / noix de coco
130 g de crème entière liquide
100 g de chocolat blanc en pistoles
Noix de coco râpée
Portez à ébullition la crème.
Versez sur les pistoles de chocolat blanc et noix de coco râpée dans un bol.
Attendez quelques minutes & émulsionnez à la Maryse.
Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit.
Résultat : le goût de la ganache était très bonne, mais un peu liquide. Je mettrai moins de crème la prochaine fois…
Prochain essai : Macarons chocolat menthe « after eight ».
Bizzz
¤ Adeline ¤
